Connaissez-vous le vin jaune du Jura ? Un vin blanc sec à la couleur or intense et aux arômes particuliers de noix, curry ou encore safran… Surnommé à juste titre « l’Or du Jura », découvrez l’histoire et les secrets de ce vin unique et atypique.

Explications en vidéo

Vous avez aimé cette vidéo ? Suivez-nous sur Youtube pour continuer à améliorer vos connaissances sur le vin de manière simple et ludique !

Les secrets du vin jaune du Jura

Mystérieux et atypique, le vin jaune du Jura intrigue par sa robe et son caractère unique. Grand favori d’Henri IV et de François Ier ce « vin d’or », dit « vin des rois » affole les foules et les papilles avec ses caractéristiques gustatives complexes. Si vous souhaitez percer ses secrets et découvrir ce qui le rend si spécial, lisez la suite de cet article pour tout connaître sur le vin jaune du Jura : un vin mythique et authentique.

1. Origine et particularités

Fruit du hasard ou véritable invention, le vin jaune du Jura, doit son appellation à sa couleur jaune or intense, qui lui vaut également le surnom de « l’Or du Jura ». Ce vin, considéré comme l’un des plus grands vins blancs secs au monde est fabriqué à partir d’un seul et unique cépage blanc local : le savagnin. Ce dernier, parfois appelé aussi le fromentin, mûrit lentement et ne se récolte qu’une fois arrivé à maturité lors de la saison des vendanges qui se déroule aux alentours des deux dernières semaines d’octobre.

Le vin jaune du Jura est produit par seulement quatre appellations d’origine contrôlée (AOC) que vous retrouverez sous les noms Arbois, Château-Chalon, Côtes-du-Jura, ainsi que l’Étoile. Aussi atypique que le nectar qu’elle renferme, la bouteille dans laquelle se trouve le vin jaune, surnommée le clavelin, contient seulement 62 cl et c’est le seul contenant autorisé pour sa mise en bouteille. 

2. Processus de fabrication

Originaire de la région dont il porte le nom, le vin jaune du Jura tient sa renommée et son caractère atypique de son processus de fermentation unique. En effet, la période de maturation va donner naissance à ses arômes si particuliers et laisser apparaître sa belle couleur jaune or. Une fois vendangé, pressé et vinifié, le liquide obtenu sera conservé pendant précisément six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage (procédé qui empêche l’oxydation du vin). Un voile de levure va alors se former à la surface du vin et protéger naturellement ce dernier de l’oxydation en limitant son contact avec l’air. La quantité qui s’est évaporée au fil des ans hérite d’ailleurs du nom poétique de « part des anges ».

Les vins réalisés avec cette technique de vinification sont surnommés « les vins de l’oubli » en référence au temps très long qu’ils passent en cave. Cette si longue fermentation aura pour conséquence un taux de sucre quasiment nul au sein de ce type de vin. Vin de garde exceptionnel, le vin jaune du Jura se déguste directement à la sortie du tonneau, mais a également une durée de conservation très longue et vous pourrez le faire vieillir chez vous pendant plus de 30 ans.

3. Les arômes de l’Or du Jura

Certains l’imaginent à tort sucré, le vin jaune du Jura est en réalité un vin vif et très sec, à la limite de l’amertume. La grande particularité de ce vin blanc est qu’il est le seul vin au monde à développer autant d’arômes. Complexe et surprenant, on y retrouve à la fois des notes de noix, de fruits secs, d’épices tels que le curry et le safran, de pomme, ainsi que des notes florales. Ces arômes appelés « arômes oxydatifs » sont directement liés à la fermentation du vin et de son contact prolongé et maîtrisé avec l’oxygène.

En bouche, cette explosion de saveurs se traduit par un vin riche et puissant qui ne fera peut-être pas l’unanimité, mais gardez l’esprit ouvert, car il pourrait bien vous surprendre. Et si toutefois, vous n’arrivez pas à l’apprécier de prime abord, la gastronomie constitue une bonne porte d’entrée pour découvrir cet or liquide. Très apprécié des chefs, vous pourrez savourer de nombreux plats à base de vin jaune, à l’image du coq aux morilles et au vin jaune du Jura qui est d’ailleurs devenu une recette incontournable de la cuisine française.

4. Bien déguster le vin jaune du Jura : un vin mythique et authentique.

Pour apprécier pleinement les saveurs de ce cru si particulier, le vin jaune du Jura se déguste entre 15 et 16 degrés. Évitez donc de l’oublier au frigidaire et débouchez éventuellement la bouteille quelques heures à l’avance pour laisser les arômes du vin s’exprimer. Cavalier seul ou match parfait, le nectar jaune peut se savourer seul, mais accompagne très bien les fromages de sa région.

Ainsi, il s’associera parfaitement avec du comté affiné, du morbier ou encore du mont-d’or. On l’apprécie aussi avec du poulet, du poisson à la crème ou au curry, des noix fraîches, des volailles crémées, des champignons et même du foie gras. Veillez toutefois, à prendre en compte sa puissance qui pourrait altérer l’équilibre de nombreux mets. Le vin jaune du Jura s’utilise également en cuisine et de nombreuses recettes à base de ce fabuleux cru pourraient ravir les papilles de vos convives. 

Mis en bouteille chaque année le premier week-end de février, vous pourrez déguster ses arômes directement à sa sortie du tonneau lors de « la percée du vin jaune », une grande fête viticole qui se déroule tous les ans depuis 1997.

Et voilà, vous connaissez maintenant l’essentiel à propos du fameux vin jaune du Jura !

Si vous souhaitez approfondir vos connaissances, distinguer facilement un bon vin à la dégustation, reconnaître les cépages, les arômes, et bien plus encore, rejoignez notre cours d’œnologie en ligne (100% gratuit et créé pour tous ceux qui souhaitent démarrer leur apprentissage du vin).